آلو مسما ، غذای مجلسی گیلانی ها

آلو مسما ، غذای مجلسی گیلانی ها

۱۳۹۴ دی ۱۹

آلو مسما ، غذای مجلسی گیلانی ها

Alu.mosama

آلو مُسما یا خورشت آلو قیسی یک خورشت شمالی می باشد که از دسته غذاهای شیرین به حساب می آید اما میشود بسته به ذائقه ملس و بدون شکر طبخش کرد .

مواد لازم برای دو نفر :
یک عدد سینه ی مرغ پخته شده

یک لیوان آب مرغ

آلو و قیسی من از ۱۵ عدد آلو و ۸ عدد قیسی استفاده کردم

پیاز نگینی ریز خورد شده یا رنده ی درشت شده و سرخ شده ۳ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی یک قاشق مربا خوری سرخالی

زعفران دم کرده نصف استکان

شکر یک قاشق سوپ خوری

آب لیمو یا آب نارنج بسته به ذائقه حدود دو یا سه قاشق

مقداری گردوی با دست خورد شده و کشمش برای تزئین

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

نکته مهم :
برای این خورش میزان نسبت قیسی به آلو ۳ به یک و در مزه اصلی غذا موثر میباشد ولی من چون آلو رو بیشتر از قیسی دوست دارم آلو رو معمولا دو برابر قیسی میریزم در شمال در مغازه های خشکبار فروشی به نسبت همین میزانی که گفتم آلو و قیسی را در بسته بندی آماده میفروشند

نکته ی دیگر اینه که وجود زعفران دم کرده در دستیابی به طعم اورجینال این غذا خیلی مهم و ضروریه و پیاز سرخ کرده رو هم به نسبت اینکه مواد اولیه رو زیاد میکنید باید زیاد کنید چون این خورش باید پیاز سرخ کرده اش زیاد باشه چون خورشتمون قراره غلیظ باشه .

در ضمن همه میدونن که آلو و قیسی ها رو باید از قبل بشورید ؟ همه ی خشکبارهای اینچنینی رو باید از کمی قبل تر توی آب ولرم رو به خنکی ! بخیسونید تا چروکهاش وا بشه و شن های توش بریزه بیرون ولی اونقدر نخیسونید که همه ی مزه اش رو به آب پس بده و بی مزه بشه .

در مصرف رب گوجه هم احتیاط کنید ، چون رب گوجه فرنگی توی این خورش باید خیلی خیلی خیلی کم باشه و فقط یه خورده رب گوجه به خورش نشون داده میشه ! من برای این مقدار از یک قاشق مربا خوری سر صاف استفاده کردم . اگر از این بیشتر بشه طعم خورشتتون اورجینال نمیشه ! این یک رازه در مورد این خورش ! مامانم از یک آشپز گیلانی پرسیده

طرز تهیه :

اول سینه مرغ را با پیاز و کمی زردچوبه پخته و آخرش هم نمک بزنید و به سه چهار قطعه تقسیم کرده و کنار بگذارید (من چون از مرغ پخته خوشم نمیاد کمی هم مرغها رو توی روغن سرخ کردم ، البته فقط کمی ) بعد پیازها رو سرخ کنید و بذارید کنار و بعد آلو قیسی رو توی همون روغن پیازها چند دقیقه با حرارت خیلی کم و ملایم تفت بدین مال من ۱۰ دقیقه طول کشید و این زمان بسه به مقدار مواد اولیه متغیر است و بعد بریزید توی یک قابلمه کوچیک مناسب و یک قاشق مربا خوری سرخالی رب گوجه را یک دقیقه تفت بدین و بعد پیاز سرخ کرده رو اضافه کنید و یک قاشق سوپ خوری شکر و به اندازه دلخواه حدود سه قاشق سوپ خوری آب نارنج را هم افزوده و نصف استکان زعفران دم کرده را به همراه آب مرغ به اندازه ای که روی آلو قیسی ها رو بگیره بریزین توی قابلمه و درپوش دیگ رو ببنید و با حرارت ملایم بذارید تا خورش جا بیفته . حواستون باشه زیاد آب مرغ نریزید وگرنه قیسی ها له میشن .
این خورش نباید آبکی باشه و یک سس غلیظ ملس به غلظت ماست حاوی پیاز سرخ کرده با طعم آلو و قیسی و زعفران و نارنج و شکر توی خورش هستش .
بعد از اینکه آب خورش به اندازه ای که آلو قیسی ها نصفشون از آب بیرون بود خورش جا افتاده .
در طی آماده شدن یکی دوبار هم خورش را هم بزنید .
جا افتادن خورش به این اندازه مواد اولیه حدودا نیم ساعت زمان میبره . بعد از اینکه خورش جا افتاد در ظرفی سرو کشیده و مرغ تکه شده رو کنارش قرار دهید و مقداری گردوی خشک شده و کشمش را در کره تفت داده و روی خورش را با آن تزئین کنید . (من کشمش نداشتم )

اگر اندازه ی خورشتتون اینقدر مثل مال من کم نبود میتونید قطعات مرغ رو هم ۱۰ دقیقه آخر کار به قابلمه اضافه کنید تا طعم خورشت به خورد مرغ بره و خوشمزه تر بشه ولی اصولا برای آلو قیسی خورشی که واسه مجالس درست میکنند اینکار رو نمیکنن و فقط دست آخر یک تیکه مرغی که جدا پختند رو میذارن کنارش . تو نواحی ما اینجوری رسمه شاید قسمت های دیگه ی گیلان جور دیگه ای مرسوم باشه .

این خورش گیلانی هاست و مجلسی هست و مثل کوکو چغرتمه سر میز غذای عروسی ها بیشتر در زمان گذشته خودنمایی میکرد .

ارسال دیدگاه

اعداد داخل تصویر را وارد کنید.

کد امنیتی
دیدگاه‌ها
دیدگاهی ارسال نشده